vol.8 洋菓子に、日本の感性をひとさじ
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フランス生まれのダックワーズを、和の発想で
フランス生まれの焼き菓子・ダックワーズを、店ならではの発想でアレンジした「ダック和ズ」（1個450円）。その名の通り、洋菓子に和の素材を掛け合わせた一品です。
昨年夏まで店内で提供していたデセール（デザートプレート）では、抹茶やほうじ茶、小豆、ごまなど、和の食材を使った創作にも挑戦。そうした試行錯誤を重ねるなかで、洋菓子と和の素材を掛け合わせるおもしろさを見つけ、「ダック和ズ」が生まれました。
米粉を使った生地は、軽やかでサクッ、ふわっとした食感。白ごまのプラリネや塩小豆など、和の素材の魅力を生かした個性豊かな味わいが楽しめます。 -
濃厚なのに、また食べたくなる
「ノワゼットとショコラのシュー」（630円）は、シュークリームというよりも、何層もの味わいを重ねた一つのケーキ。クッキー生地をまとわせたシューに、オーガニック卵を使ったカスタード、ブリュレ、チョコレートとヘーゼルナッツのシャンティを合わせています。
一見すると濃厚な組み合わせですが、食感や味に変化をつけることで、暑い時期でも最後まで軽やかに楽しめる味わいに。チョコやクリームをたっぷり味わいたい人の期待に応えながら、胸焼けしないおいしさを追求した一品です。 -
おいしくなるなら、ひと手間も惜しまない
自宅兼店舗というスタイルを生かし、店づくりにかかる負担を抑えながら、その分、素材や手間には妥協しない。「おいしくなるなら、ひと手間でもふた手間でも加える」「おいしいなら、仕入れが高くても使う」と、効率や利益にはこだわらず、本当のおいしさを追求しています。
例えば「ウイークエンドシトロン」（380円）は、レモンの皮と果汁をたっぷり使った生地に、アプリコットジャムを忍ばせ、仕上げにグラスアローを重ねています。
ひと口ごとのおいしさを高めるために、見えない部分にも手間をかける。その探究心は、「sweets labo（＝研究所） COCORO」という名を冠して大阪・天満で営業していた頃から変わりません。 -
素材の物語をのせて、西宮の街へ
おいしさを追求する探究心は、素材選びにも向けられています。使うフルーツは、実際に農家を訪ね、生産者の思いや素材の特徴を知った上で選定。納得できる仕入れ先を探し続け、6年かけて現在の仕入れ先にたどり着いたといいます。
生産者の思いを自店のホームページで紹介しているのも、素材の背景にある物語を、お菓子を味わう人にも知ってほしいからです。
2019年9月に西宮へ「パティスリー ココロ」として移転オープン。どの駅からも少し離れた住宅街に店を構えたのは、「少し不便でも、わざわざ訪れたい」と思ってもらえる店を目指したから。素材の魅力や作り手の思いを一つひとつのお菓子にのせながら、西宮の街で新しいおいしさを届けています。
店舗情報
- 店名
- パティスリーココロ
- 住所
- 西宮市広田町12-8
- 電話番号
- 0798-27-5970
- 営業
- 11:00～19:00（土日祝～18:00）
- 定休日
- 火曜・水曜
- 駐車場
- あり（3台）※無料
- U R L
- https://ps-cocoro.jp/
